焼みそ

鴨ロースのサラダ仕立て
(クリックすると拡大)

海老天麩羅盛り合わせ

焼みそ　　　　　　　   　 ３００円
わさび醤油漬け　　　  　　５００円
刺身ゆば　　　　　　    　７００円
ごぼう天                 ７００円
舞茸天                   ８００円
鴨ロースのサラダ仕立て　　９００円　
海老天（天使の海老）   １.１００円

きのこ汁（１０～１２月）１.４００円
かき汁（1２～３月）　   １.６００円

※　冷たい蕎麦に温かいつけ汁のページへ

生ゆばそば（１０～１２月）１.５００円
山かけそば（１０～３月）　１.５００円
きのこそば（１０～１２月）１.５００円
かきそば（1２～３月）　　 １.６００円
にしんそば（1２～３月）　 １.８００円

※　温かい蕎麦のページへ

◎　冷たい蕎麦に温かいつけ汁

辛味大根

辛味大根おろしそば 1.300円

　　ようやく、程よい辛さの辛味大根が入荷しました。
　蕎麦との相性に優れた辛み大根は、辛みの中に旨みがあり、特製の汁でいただくと、
　その美味しさが分かります。普通の大根より小さめで辛味が強い大根を総称して、
　「辛味大根」と呼ばれています。辛味だけでなく、旨みと甘みがあるため、蕎麦好
　きな人には欠かせない冬の薬味です。
　　今冬の辛味大根は、埼玉県産ですが、他の産地に比べても遜色ありません。
　各地から取り寄せて試食しましたが、異常気象の影響か、満足出来る辛み大根を
　欲しい時期に仕入れることがだんだん難しくなってきたようです。
※　辛味大根そばを美味しく食べるには、薬味入れの辛味大根を初めから全部汁に
　入れないで下さい。　お店ではお客様の辛味に対する嗜好の差を考慮して、多めに
　薬味入れに用意しております。　まず、1／3を入れて味わって下さい。そして、
　好みに応じて徐々に加えて下さい。
  

蕎麦　孤丘　の蕎麦の優れた点は多くありますが、特に孤丘が重視している点は以下の点です。 　
　自家製粉　十割蕎麦　九一蕎麦　手打ち蕎麦　常陸秋蕎麦　国産　特製つゆ 本枯鰹節　本枯宗田節　石臼挽き　低温倉庫　急速冷凍 本格的　年越しそば　無添加　生蕎麦　店舗直送　贈答　打ちたて　挽きたて 茹でたて　そば湯　高級感　プロ職人　鴨料理　天麩羅　天ぷら　鴨料理　天使の海老　以上です。

          ◎　孤丘の蕎麦は、なぜ美味しいのでしょうか。
                     　（完全自家製粉）

  そば好きのお客様に、本物の蕎麦を提供すること。 これが、蕎麦　孤丘のコンセプト
です。蕎麦の旨さは、｢ひきたて｣　｢うちたて｣　｢ゆでたて｣の「３たて」と言います。
製粉したての粉を使い、打ったばかりの生地を包丁で切り、ゆで上げ、素早く水切りし
てお出しする。少しでも時間がかかると、香りも味もどんどんと逃げていくのがそばの
特徴です。しかし、「ひきたて」には、店舗の他に製粉所が必要です。契約農家から仕
入れた玄蕎麦を保管する低温倉庫や玄蕎麦選別機、玄蕎麦脱皮機、電動石臼などの製粉
工程に必要な１０種類もの機械を並べる広さのある小さな製粉工場です。
　孤丘製粉所(店舗の隣)では、朝から選別機で厳選した「常陸秋蕎麦」の実を、その日
使う分だけ殻を剥き、丸抜き(子実)にします。表面の薄緑した皮が「甘皮」です。子実
を電動石臼でできるだけゆっくりと丁寧に挽いています。石臼でゆっくりと挽くことに
より、摩擦熱を抑え、風味や香りを保ったそば粉に仕上げる努力をしています。
　当店の十割蕎麦は蕎麦粉と水だけが原料であり細打ちですが、食べるときにブツブツ
と切れることなく、手繰って味わえます。これは、蕎麦粉が新しいからできることです。
蕎麦の旨さは、「３たて」と言われますが、最も大切なのは蕎麦粉が新鮮であることで
す。これが、当店が完全自家製粉にこだわっている理由です。
　そして、「孤丘の蕎麦は、なぜ美味しいのでしょうか。」の答えで、他店に対する優位
性です。ぜひ、挽きたての蕎麦粉で打った孤丘の蕎麦をお召し上がりください。

香り立つ十割そばとそば懐石料理をご賞味ください。

ホール席（クリックで拡大）