エビスと揚げそば
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バックナンバー ２０１５年
バックナンバー ２０１４年
1月21日 初釜と孤丘の茶室 1月28日 椿と懐石料理 3月31日 孤丘のしだれ桜 4月5日 椿の花も満開です。 4月14日 ランチイムセットメニュー 4月16日 深川（あさり）そば 6月17日 新しい苔庭と懐石料理 6月26日 獺祭とそば懐石のひととき 7月16日 冷やし鴨南蛮とワイン 7月27日 蕎麦通と玄挽き
| 5月27日 | やまぼうしの花 |
| 5月28日 | 苔庭の遮光ネット |
| 6月2日 | 伊豆鞍馬 |
| 6月3日 | 下田の金目鯛 |
| 6月8日 | ハイゴケ |
| 6月15日 | エビスと揚げそば |
| 6月17日 | ぶっかけそば |
| 6月21日 | 鴨料理 |
| 6月22日 | 浦和のそば屋 |
| 6月27日 | 天麩羅（天ぷら） |
| 6月29日 | 蕎麦がき（そばがき） |
| 7月1日 | 鴨レバーペーストと赤ワイン |
| 7月3日 | 焼きみそと冷酒 |
| 7月6日 | 日本酒と蕎麦屋 |
| 7月9日 | 孤丘の十割蕎麦 |
| 7月11日 | ワインと蕎麦懐石料理 |
| 7月13日 | 茶庭と懐石料理 |
| 7月15日 | 海老天せいろ・海老天そば |
| 7月18日 | 個室とそば懐石料理 |
| 7月29日 | 舞茸の天ぷら |
| 8月6日 | ごぼう天 |
| 8月21日 | スポーツ自転車スタンド |
| 9月14日 | 白穂之香 サッポロ生ビール |
| 9月22日 | 獺祭と刺身ゆば |
| 11月26日 | 茶庭の苔が美しい |
| 11月28日 | きのこそばが評判です。 |
| 11月30日 | 天ぷら（天麩羅） |
| 12月2日 | 鴨鍋コースと蕎麦米雑炊 |
| 12月7日 | 年越し蕎麦の予約販売 |
| 12月15日 | 鴨ロースサラダ仕立てとワイン |
| 12月21日 | 山かけそばと、とろろ汁 |
今日は気温が３０度、いよいよ夏本番が近いことを感じました。 夏と言えば、ビールです。でも、蕎麦屋は生ビールでなく、瓶ビ ールを置いている店が多いです。当店も、エビスの瓶ビールが主力 です。小江戸ビールもあります。 先日、エビスビールのホームページをみました。 そこに、「エビス、 おいしさの秘密」のページがあり、５つの秘 密（泡、色、味、香、喉ごし）が書かれいたので、楽しく読ませて いただきました。 その中の２番目の 秘密２ 「色」 を紹介しさせていただきます。 まるで、夕暮れの空のようです。 ビールをグラスに注いだら、少し高く持ち上げてみてください。 グラス越しに広がる、黄金色の景色。この透明感は、ヱビスならで はのものです。通常の1.5倍の時間をかけて長期熟成させることで 実現できた、クリーミーな白い泡とクリアな黄金色。 このふたつが揃ってこそ、ヱビスビールなんです。」 なんとも、実感のある素晴らしい言葉です。ますますエビスが美 味しく感じられました。 そして、次に蕎麦屋でなくてはならないビールのつまみは、揚げ そばです。孤丘の揚げそばは、蕎麦の生麺を揚げたものです。味は 勿論ですが揚げそばの姿も大切です。均一な細さ、噛んで歯ごたえ を味わえる程度の長さ。また、油っこくならないように、品質の良 い油で短時間でカラット揚げるよう心がけています。揚げると自然 に器に盛りつけられる程度の曲線になります。
ビールの友。 蕎麦屋でなくてはならないビールのつまみは揚げそばでしょうか。
エビスと揚げそば
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蕎麦 孤丘 の蕎麦の優れた点は多くありますが、特に孤丘が重視している点は以下の点です。
自家製粉 十割蕎麦 九一蕎麦 手打ち蕎麦 常陸秋蕎麦 国産 特製つゆ 本枯鰹節 本枯宗田節 石臼挽き 低温倉庫 急速冷凍 本格的 年越しそば 無添加 生蕎麦 店舗直送 贈答 打ちたて 挽きたて
茹でたて そば湯 高級感 プロ職人 鴨料理 天麩羅 天ぷら 鴨料理 天使の海老 以上です。
ホール席（クリックで拡大）
