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バックナンバー 2015年

バックナンバー 2014年

1月21日  初釜と孤丘の茶室  
1月28日  椿と懐石料理
3月31日  孤丘のしだれ桜
4月5日  椿の花も満開です。 
4月14日  ランチイムセットメニュー
4月16日  深川(あさり)そば
6月17日  新しい苔庭と懐石料理
6月26日  獺祭とそば懐石のひととき
7月16日  冷やし鴨南蛮とワイン
7月27日  蕎麦通と玄挽き
10月21日  スポーツ自転車スタンド②


5月27日  やまぼうしの花
5月28日  苔庭の遮光ネット
6月2日  伊豆鞍馬
6月3日  下田の金目鯛
6月8日  ハイゴケ
6月15日  エビスと揚げそば
6月17日  ぶっかけそば
6月21日  鴨料理
6月22日  浦和のそば屋
6月27日  天麩羅(天ぷら)
6月29日  蕎麦がき(そばがき)
7月1日  鴨レバーペーストと赤ワイン
7月3日  焼きみそと冷酒
7月6日  日本酒と蕎麦屋
7月9日  孤丘の十割蕎麦
7月11日  ワインと蕎麦懐石料理
7月13日  茶庭と懐石料理
7月15日  海老天せいろ・海老天そば
7月18日  個室とそば懐石料理
7月29日  舞茸の天ぷら
8月6日  ごぼう天
8月21日  スポーツ自転車スタンド
9月14日  白穂之香 サッポロ生ビール
9月22日  獺祭と刺身ゆば
11月26日  茶庭の苔が美しい
11月28日  きのこそばが評判です。
11月30日  天ぷら(天麩羅)
12月2日  鴨鍋コースと蕎麦米雑炊
12月7日  年越し蕎麦の予約販売
12月15日  鴨ロースサラダ仕立てとワイン
12月21日  山かけそばと、とろろ汁


 十割蕎麦とは、蕎麦粉だけで打つ蕎麦のことです。
一般的に蕎麦を打つときは、「つなぎ」として小麦粉を入れます。
なぜなら、蕎麦は十割ではつながりにくいからからです。蕎麦粉どうしを容易につながらせるためには、小麦粉に含まれるグルテンなど粘着力があるつなぎ成分を入れる必要があります。
 十割蕎麦が好まれるわけは、蕎麦粉の美味しさを混じりけのない純粋な状態で味わうことができるからです。ですから、美味しい十割蕎麦を作るためには、新鮮な良質の蕎麦粉を使うことが一番大切なのです。
 孤丘では、十割蕎麦には「上質の素材を丁寧に扱うのが一番」と、蕎麦粉の自家製粉にこだわっています。店舗の隣の製粉所には大型低温倉庫があり、茨城の契約農家から仕入れた常陸秋蕎麦を、玄そばのまま酸化防止のアルミ袋に入れて真空保管し、品質保持に努めています。
 そして、選別機で厳選した蕎麦の実を、その日使う分だけ皮を剥き、電動石臼でできるだけゆっくりと丁寧に挽いています。石臼でゆっくりと挽くことにより、摩擦熱を抑え、風味や香りを保った蕎麦粉に仕上げています。
 また、早朝から昼の蕎麦を打ち、夜の分は夕方に打ち、香り高い十割蕎麦をご提供しております。

孤丘で、香り高い十割蕎麦を
お召し上がりください。

十割蕎麦

十割蕎麦

◎ 孤丘の十割蕎麦

蕎麦 孤丘 の蕎麦の優れた点は多くありますが、特に孤丘が重視している点は以下の点です。  
 自家製粉 十割蕎麦 九一蕎麦 手打ち蕎麦 常陸秋蕎麦 国産 特製つゆ 本枯鰹節 本枯宗田節 石臼挽き 低温倉庫 急速冷凍 本格的 年越しそば 無添加 生蕎麦 店舗直送 贈答 打ちたて 挽きたて 茹でたて そば湯 高級感 プロ職人 鴨料理 天麩羅 天ぷら 鴨料理 天使の海老 以上です。

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12月の営業と休業日のお知らせ
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(休業日は、月曜日と第1・第3火曜日(祝日と重なっても休みです。)


            


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