刺身ゆば
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刺身ゆば
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バックナンバー ２０１５年
バックナンバー ２０１４年
1月21日 初釜と孤丘の茶室 1月28日 椿と懐石料理 3月31日 孤丘のしだれ桜 4月5日 椿の花も満開です。 4月14日 ランチイムセットメニュー 4月16日 深川（あさり）そば 6月17日 新しい苔庭と懐石料理 6月26日 獺祭とそば懐石のひととき 7月16日 冷やし鴨南蛮とワイン 7月27日 蕎麦通と玄挽き
| 5月27日 | やまぼうしの花 |
| 5月28日 | 苔庭の遮光ネット |
| 6月2日 | 伊豆鞍馬 |
| 6月3日 | 下田の金目鯛 |
| 6月8日 | ハイゴケ |
| 6月15日 | エビスと揚げそば |
| 6月17日 | ぶっかけそば |
| 6月21日 | 鴨料理 |
| 6月22日 | 浦和のそば屋 |
| 6月27日 | 天麩羅（天ぷら） |
| 6月29日 | 蕎麦がき（そばがき） |
| 7月1日 | 鴨レバーペーストと赤ワイン |
| 7月3日 | 焼きみそと冷酒 |
| 7月6日 | 日本酒と蕎麦屋 |
| 7月9日 | 孤丘の十割蕎麦 |
| 7月11日 | ワインと蕎麦懐石料理 |
| 7月13日 | 茶庭と懐石料理 |
| 7月15日 | 海老天せいろ・海老天そば |
| 7月18日 | 個室とそば懐石料理 |
| 7月29日 | 舞茸の天ぷら |
| 8月6日 | ごぼう天 |
| 8月21日 | スポーツ自転車スタンド |
| 9月14日 | 白穂之香 サッポロ生ビール |
| 9月22日 | 獺祭と刺身ゆば |
| 11月26日 | 茶庭の苔が美しい |
| 11月28日 | きのこそばが評判です。 |
| 11月30日 | 天ぷら（天麩羅） |
| 12月2日 | 鴨鍋コースと蕎麦米雑炊 |
| 12月7日 | 年越し蕎麦の予約販売 |
| 12月15日 | 鴨ロースサラダ仕立てとワイン |
| 12月21日 | 山かけそばと、とろろ汁 |
孤丘にご用意してある獺祭は、最高の酒米といわれる山田錦を50%まで磨 いて醸した純米大吟醸です。きれいで新鮮な味と柔らかで繊細な香りが絶妙 なバランスを保っています。この銘酒にあう肴の一品として刺身ゆばがお勧 めです。 ゆばの原料の豆乳（とうにゅう）は、大豆を水に浸してすりつぶし、水を 加えて煮つめた汁です。ご承知のように、豆乳ににがりなどの凝固剤を加え て固めると豆腐となります。そして、大豆から豆乳を絞った残りかすがおか らです。 豆乳をじっくり加熱した時に、表面にできる薄皮を引き上げたものをゆば （湯葉・湯波）といい、おもに吸い物の具として使われたり、刺身と同様に そのまま醤油などをつけて食べたりします。豆乳（とうにゆう）を煮立て， 表面にできた薄皮をすくい上げて作ったものですが、刺身ゆばと干しゆばと があります。 刺身ゆばの特徴は、大豆の甘みとコク、そしてその絶妙な舌ざわりと歯ご たえでしょうか。口の中いっぱいに大豆の優しい香りと甘さ、コクが広がり ます。そして、酒の味と香りを決して邪魔しません。刺身ゆばを食べるたび に、いつもの獺祭がより美味しく味わえる幸せを実感します。
獺祭の言葉の意味は、獺が捕らえた魚を岸に並べてまるで祭りをするようにみえるところから、詩や文をつくる時多くの参考資料等を広げちらす事をさします。（旭酒造ホームページから）
蕎麦 孤丘 の蕎麦の優れた点は多くありますが、特に孤丘が重視している点は以下の点です。
自家製粉 十割蕎麦 九一蕎麦 手打ち蕎麦 常陸秋蕎麦 国産 特製つゆ 本枯鰹節 本枯宗田節 石臼挽き 低温倉庫 急速冷凍 本格的 年越しそば 無添加 生蕎麦 店舗直送 贈答 打ちたて 挽きたて
茹でたて そば湯 高級感 プロ職人 鴨料理 天麩羅 天ぷら 鴨料理 天使の海老 以上です。
ホール席（クリックで拡大）
