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バックナンバー 2015年

バックナンバー 2014年

1月21日  初釜と孤丘の茶室  
1月28日  椿と懐石料理
3月31日  孤丘のしだれ桜
4月5日  椿の花も満開です。 
4月14日  ランチイムセットメニュー
4月16日  深川(あさり)そば
6月17日  新しい苔庭と懐石料理
6月26日  獺祭とそば懐石のひととき
7月16日  冷やし鴨南蛮とワイン


5月27日  やまぼうしの花
5月28日  苔庭の遮光ネット
6月2日  伊豆鞍馬
6月3日  下田の金目鯛
6月8日  ハイゴケ
6月15日  エビスと揚げそば
6月17日  ぶっかけそば
6月21日  鴨料理
6月22日  浦和のそば屋
6月27日  天麩羅(天ぷら)
6月29日  蕎麦がき(そばがき)
7月1日  鴨レバーペーストと赤ワイン
7月3日  焼きみそと冷酒
7月6日  日本酒と蕎麦屋
7月9日  孤丘の十割蕎麦
7月11日  ワインと蕎麦懐石料理
7月13日  茶庭と懐石料理
7月15日  海老天せいろ・海老天そば
7月18日  個室とそば懐石料理
7月29日  舞茸の天ぷら
8月6日  ごぼう天
8月21日  スポーツ自転車スタンド
9月14日  白穂之香 サッポロ生ビール
9月22日  獺祭と刺身ゆば
11月26日  茶庭の苔が美しい
11月28日  きのこそばが評判です。
11月30日  天ぷら(天麩羅)
12月2日  鴨鍋コースと蕎麦米雑炊
12月7日  年越し蕎麦の予約販売
12月15日  鴨ロースサラダ仕立てとワイン
12月21日  山かけそばと、とろろ汁


 

  先日、冷やし鴨南蛮が孤丘のメニューに加わりました。この夏に新登場した夏限定の
特別メニューです。早速、試食をいたしました。
 冷やし鴨南蛮は、冷やしかけ蕎麦の上に、燻製仕立ての鴨ロース5枚とベビーリーフ
をのせた洋風で贅沢な一品です。特に、特製の汁とベビーリーフのハーモニーは絶妙
です。特製の汁は本枯れ鰹節を中心にした伝統的な和食の味です。それに加えて西
洋野菜の微かな風味が和食の味に加わります。決して和食の味を損なうことなく、むし
ろ引き立てる程度の仄かな香りです。これが、オリーブオイルや香りの強いハーブでし
たら、本枯れ鰹節の出汁は負けてしまうでしょう。そして、イタリアンの冷製パスタと同
様な味になってしまうかもしれません。しかし、孤丘の冷やし鴨南蛮は蕎麦の味と香り
を損なうことなく、更に引き立てる絶妙なバランスであり、ハーモニーがあります。
 ワインが合うと思いましたので、白か赤か思い悩んだ末に、赤ワインを選びました。
最良の選択でした。鴨ロースは軽く燻してあり、赤ワインがその味を更に増してくれます。
鴨肉を味わい、野菜と共に蕎麦を食べ、そして、ワインを楽しむ。夏の日の贅沢な納涼
のひとときでした。

冷やし鴨南蛮は、冷やしかけ蕎麦の上に、燻製仕立ての鴨ロース5枚とベビーリーフをのせた洋風で贅沢な一品です。

冷やし鴨南蛮

冷やし鴨南蛮とワイン
クリックすると拡大します。

◎ 冷やし鴨南蛮とワイン

蕎麦 孤丘 の蕎麦の優れた点は多くありますが、特に孤丘が重視している点は以下の点です。  
 自家製粉 十割蕎麦 九一蕎麦 手打ち蕎麦 常陸秋蕎麦 国産 特製つゆ 本枯鰹節 本枯宗田節 石臼挽き 低温倉庫 急速冷凍 本格的 年越しそば 無添加 生蕎麦 店舗直送 贈答 打ちたて 挽きたて 茹でたて そば湯 高級感 プロ職人 鴨料理 天麩羅 天ぷら 鴨料理 天使の海老 以上です。

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