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バックナンバー　２０１５年

バックナンバー　２０１４年

1月21日	初釜と孤丘の茶室
1月28日	椿と懐石料理
3月31日	孤丘のしだれ桜
4月5日	椿の花も満開です。
4月14日	ランチイムセットメニュー
4月16日	深川（あさり）そば
6月17日	新しい苔庭と懐石料理
6月26日	獺祭とそば懐石のひととき
7月16日	冷やし鴨南蛮とワイン
7月27日	蕎麦通と玄挽き

　今日は気温が３０度、いよいよ夏本番が近いことを感じました。
  夏と言えば、ビールです。でも、蕎麦屋は生ビールでなく、瓶ビ
ールを置いている店が多いです。当店も、エビスの瓶ビールが主力
です。小江戸ビールもあります。

　先日、エビスビールのホームページをみました。
そこに、「エビス、　おいしさの秘密」のページがあり、５つの秘
密（泡、色、味、香、喉ごし）が書かれいたので、楽しく読ませて
いただきました。
その中の２番目の　秘密２　「色」　を紹介しさせていただきます。

　まるで、夕暮れの空のようです。
　ビールをグラスに注いだら、少し高く持ち上げてみてください。
グラス越しに広がる、黄金色の景色。この透明感は、ヱビスならで
はのものです。通常の1.5倍の時間をかけて長期熟成させることで
実現できた、クリーミーな白い泡とクリアな黄金色。
このふたつが揃ってこそ、ヱビスビールなんです。」

　なんとも、実感のある素晴らしい言葉です。ますますエビスが美
味しく感じられました。
　そして、次に蕎麦屋でなくてはならないビールのつまみは、揚げ
そばです。孤丘の揚げそばは、蕎麦の生麺を揚げたものです。味は
勿論ですが揚げそばの姿も大切です。均一な細さ、噛んで歯ごたえ
を味わえる程度の長さ。また、油っこくならないように、品質の良
い油で短時間でカラット揚げるよう心がけています。揚げると自然
に器に盛りつけられる程度の曲線になります。
 

ビールの友。 蕎麦屋でなくてはならないビールのつまみは揚げそばでしょうか。

エビスと揚げそば

クリックで拡大します。

◎　エビスビールと揚げそば

ホール席（クリックで拡大）