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バックナンバー 2015年

バックナンバー 2014年

1月21日  初釜と孤丘の茶室  
1月28日  椿と懐石料理
3月31日  孤丘のしだれ桜
4月5日  椿の花も満開です。 
4月14日  ランチイムセットメニュー
4月16日  深川(あさり)そば
6月17日  新しい苔庭と懐石料理
6月26日  獺祭とそば懐石のひととき
7月16日  冷やし鴨南蛮とワイン
7月27日  蕎麦通と玄挽き


5月27日  やまぼうしの花
5月28日  苔庭の遮光ネット
6月2日  伊豆鞍馬
6月3日  下田の金目鯛
6月8日  ハイゴケ
6月15日  エビスと揚げそば
6月17日  ぶっかけそば
6月21日  鴨料理
6月22日  浦和のそば屋
6月27日  天麩羅(天ぷら)
6月29日  蕎麦がき(そばがき)
7月1日  鴨レバーペーストと赤ワイン
7月3日  焼きみそと冷酒
7月6日  日本酒と蕎麦屋
7月9日  孤丘の十割蕎麦
7月11日  ワインと蕎麦懐石料理
7月13日  茶庭と懐石料理
7月15日  海老天せいろ・海老天そば
7月18日  個室とそば懐石料理
7月29日  舞茸の天ぷら
8月6日  ごぼう天
8月21日  スポーツ自転車スタンド
9月14日  白穂之香 サッポロ生ビール
9月22日  獺祭と刺身ゆば
11月26日  茶庭の苔が美しい
11月28日  きのこそばが評判です。
11月30日  天ぷら(天麩羅)
12月2日  鴨鍋コースと蕎麦米雑炊
12月7日  年越し蕎麦の予約販売
12月15日  鴨ロースサラダ仕立てとワイン
12月21日  山かけそばと、とろろ汁



 孤丘では、舞茸の天ぷらがよく出ています。
冷たい蕎麦の舞茸天付きもりそば、温かい蕎麦の舞茸そば、そして、
単品の舞茸天です。舞茸は、香りに優れ、また歯切れも良く、炒め物、
鍋料理などいろいろの料理で利用されますが、やはり天ぷらにすると
一段と美味しく召し上がれます。カリッとした衣に、香ばしい匂いが
食欲を誘います。
 今日では非常になじみ深い食用キノコの一つとなっていますが、人
工栽培が盛んになる前は一般にはなかなか手に入らない貴重なキノコ
だったようです。
 舞茸に含まれる成分は、健康維持に役立つと注目されていますが、
この成分は水溶性なので洗ってしまうと溶け出してしまうそうです。
しかし、舞茸は油との相性が非常に良いので、天ぷらの場合はサッと
油で調理するので、栄養素を壊すことなく風味も味わえるそうです。
美味しさと栄養素を含んだ舞茸天を孤丘で味わって下さい。 
舞茸天付きもりそばには、天汁と塩が付きます。

舞茸は、香りに優れ、また歯切れも良く、様々な料理に使われますが、天ぷらにすると一段と美味しく召し上がれます。

舞茸の天ぷら

舞茸の天ぷら
クリックで拡大します。

◎ 舞茸(マイタケ)の天ぷら

2014年7月29日

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